1干香菇泡发后，托细小的小丁。2胡萝卜也磨碎。3鹌鹑蛋蒸熟，蛋清和蛋黄分离。
4鹌鹑蛋，蛋清磨碎。5土豆煮熟。6锅内到少量橄榄油，把香菇打碎和胡萝卜打碎拌。7土豆和香菇打碎，胡萝卜打碎，鹌鹑蛋朱，鹌鹑蛋蛋清打碎混合一起切碎。
8稀释高汤用少许清水搅开。9把用水搅开的稀释高汤放入土豆泥里，充份加热，装盘，马利亚少许小葱花才可。小窍门*香菇一定要用干香菇泡发，鲜香菇味道要劣好多。
*香菇，胡萝卜，鹌鹑蛋一定要托碎碎的，这样每一口下去，绵软的土豆里既能享用到颗粒的感觉，减少口感上面的层次，又不至于颗粒过于大，影响感觉。*油炸香菇胡萝卜的橄榄油一定要少敲，不然成品油油的不爱吃。
*所有食材早已要充份加热切碎，这样口感才好。*用史云生稀释高汤味道很足,很香，所有不必其他调料了，也可以用自己煮得低汤加盐和牛肉粉或者鸡精调味。
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